Tarte au riz

Pour 2 tartes de 26 ou 28 cm

Un sachet de riz à la crème de 1kg75 chez makro rayon crémerie
crème pâtissière 1/2 litre
4 oeufs
4 sachets de sucre vanillé
1 oeuf pour doré

Ou pour une tarte au riz

creme patissiere 1/4 de litre de lait
2 oeufs
2 boites de riz en conserves
5 sachets de sucre vanillé
un jaune d'oeuf pour la dorure

Bavarois vanille et fruit rouge

http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/buche-de-noel_306530-r.html

Dacquoise noisette 

Mesure pour une grande plaque

• 160 g de poudre de noisettes 
• 165 g de poudre d’amandes torréfié
• 320 g de blancs d'oeufs
• 300 g de sucre : pr moi (250g)

Mesure pour un cercle

• 5 blanc d'oeufs
• 150g de sucre: pr moi (125g)
• 85g de poudre d'amandes
• 80g de pourdre de noisettes torréfié 




Mousse bavaroise fruits rouges 

• 800 g de fruits rouges surgelés (plus quelques fruits rouges pour la déco)
• 4 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 200 g de lait entier
• 500 g de crème liquide entière
• 6 feuilles de gélatine: pr moi (1 en plus)
• 125 g de sucre glace 

ou pour un cercle moyen

• 3 jaunes d'oeufs
• 150g de lait entier
• 30g de sucre
• 350g de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 600g de fruits rouge
• 70g de sucre


Crémeux à la vanille

• 2 feuilles de gélatine
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre semoule: pr moi (90gr)
• 500 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille: pr moi (2)


Glaçage miroir rose

• 6 feuilles de gélatine
• 150 g de glucose
• 150g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de lait concentré sucré
• 10 g de colorant en poudre couleur betterave
• 75 g d' eau

Préparation

Crémeux à la vanille

1. Le matin, préparez le crémeux vanille: Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez la crème et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement (température de 82-84°). 
2. Ajoutez la gélatine essorée. Coulez le crémeux dans l’insert à bûche chemisé d’une feuille de guitare. Placez au congélateur environ 4-5heures, jusqu’au durcissement complet.

Préparez la dacquoise

1. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige, avec un peu de sucre, puis ajoutez le reste de sucre à la fin pour bien serrer les blancs. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez délicatement les poudres d’amande et de noisette à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire retomber l’appareil.
2. Posez 1 toile silicone ou 1 feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Etalez l’appareil sur 1,5cm de hauteur sur toute la longueur de la plaque. Enfournez pour 15-20mn à 180°. Puis laissez refroidir avant de retourner le biscuit et de délicatement décoller le papier cuisson ou la toile de silicone. 
3. Une fois le biscuit décollé, taillez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et emporte-piècez le reste en étoiles. 

La mousse bavaroise aux fruits rouges 

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez dans une casserole, ajoutez le lait et 150 g de crème liquide, puis faites cuire le tout à la nappe (83 °C) à feu doux en remuant. 
2. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir à température ambiante. 
3. Mixez 800g de fruits rouges décongelés et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Pesez 400g de coulis. Montez le reste de crème en chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement au 400g de coulis. Incorporez ensuite la crème anglaise refroidie.
4. Faites couler la mousse aux fruits rouges dans la gouttière à bûche chemisée d’une feuille guitare jusqu’à 1cm du bord. Faites prendre 15mn au congélateur.

L'insert

1. Déposez ensuite l’insert au centre de la mousse en appuyant légèrement. Posez par dessus la  dacquoise. Laissez prendre au congélateur pendant une nuit.

Glaçage miroir

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez a` ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Versez le sirop chaud sur le chocolat en morceaux, laissez fondre, puis incorporez la gélatine essorée. Ajoutez le lait concentre´ sucre´ et le colorant. Laissez refroidir jusqu’à 30°. Démoulez la bûche sur son carton or et remettez-la au congélateur en attendant que le glaçage refroidisse.
2. Lorsque le glaçage est à 30°, sortez la bûche du congélateur et posez-la sur une grille. Faites couler le glaçage au milieu de la bûche et laissez le glaçage couler sur les côtés. Laissez prendre quelques minutes avant de déposer la bûche sur son plat de service et de la décorer de fruits rouges (vous pouvez en tremper certains dans du blanc d’œuf puis dans du sucre et laisser sécher pour un effet givré). 
3. Laissez le bavarois décongeler 3h au réfrigérateur avant de la servir.

Read more at http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/buche-de-noel_306530-r.html#qxc3bOYk6v58BsVs.99

trianon

Pour un gâteau de 20cm si vous le voulez assez haut 


1) Le biscuit :
6 gros oeufs 
160g de pâte d'amande (à 50% c'est mieux) pour moi du fait maison
60g de sucre glace
50g de beurre doux
60g de sucre semoule
50g de farine type 55
50g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Je vous conseille de commencer par faire toutes vos pesées avant de commencer cette recette. Croyez-moi c'est du temps de gagné, et c'est bien plus agréable de pâtisser ainsi... 
Préchauffez le four à 160°

- Commencez par faire fondre les 50g de beurre pendant quelques secondes au micro-onde.

- Puis réservez :Tamisez ensemble les 50g de farine et les 50g de cacao, réservez.
- Séparez les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
Dans la cuve de votre robot-coupe, mélangez bien la pâte d'amande et les 60g de sucre glace.

- Ajoutez ensuite les 5 jaunes un à un, puis le dernier oeuf entier, 

fouétter le tout pendant 5 bonnes min pour que le mélange blanchisse. 

- Versez ensuite le tout dans un récipient assez grand pour pouvoir accueillir le reste des ingrédients !

Montez les 5 blancs en neige ferme (j'ajoute une pointe de crème de tartre !) en ajoutant les 60g de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer :

- Incorporez le plus délicatement possible 1/3 des blancs dans le mélange à base d'amande :

- Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser :

- Ajoutez toujours très délicatement le reste des blancs en neige, puis le beurre fondu refroidi, le mélange doit être homogène.

- Déposez votre cercle de 20cm sur une plaque recouverte de papier alu, et repliez bien l'alu tout autour du cercle pour ne pas qu'il y ait de fuite. Votre cercle doit avoir au moins 7cm de hauteur, mais l'idéal ici c'est 8cm. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez un moule à charnière. ne beurrer pas le cercle, car ce biscuit se décolle assez facilement, et puis lorsque l'on beurre le biscuit a tendance à se rétracter ensuite :

Enfournez pour 35mn. Surveillez bien la cuisson avec un cake tester ou la pointe d'un couteau, qui doit ressortir parfaitement sèche 

- Ôtez délicatement le papier alu dans un premier temps :

Puis déposez le biscuit sur une grille (on fait toujours refroidir les pâtisseries sur une grille !!) et enlevez le cercle :

Ensuite, à l'aide d'un grand couteau scie, ôtez la "peau" du biscuit, c'est à dire la fine croûte du dessus : 

Si vous avez utilisé un cercle de 20cm, votre biscuit doit faire à présent 4cm de hauteur (sans la croûte), c'est pourquoi il faut un cercle assez haut car il va y avoir les 3 étages de mousse ! 
Lorsque le gâteau a un peu refroidi, découpez le biscuit froid en trois parts égales dans l'épaisseur (3 couches). Si vous avez une lyre à génoise c'est bien plus facile ! Laissez tranquillement les disques refroidir pendant une heure, car ils doivent être froids pour la suite des opérations :

3) La mousse sabayon au chocolat :
162g de chocolat Guanaja de Valrhona (c'est un choco noir à 70%)
(Felder donne cette proportion de chocolat, un peu bizarre...162g...)
70g de sucre semoule
2cl d'eau (20g)
60g de jaunes d'oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, il faut bien peser)
1 oeuf entier à température ambiante !
250g de crème liquide entière très froide 
Attention ! Il faut commencer à faire cette mousse lorsque le biscuit et le sirop sont bien froids ! Vous pouvez même les faire la veille.
Cassez (ou hachez, c'est encore mieux) le chocolat en petits morceaux, et faites-le fondre au micro-onde pendant 5mn à 400W. Le chocolat ne doit pas être totalement fondu au bout de ce temps :

C'est le fait de bien le remuer à la maryse qui doit continuer de le faire fondre, ainsi on obtient un chocolat bien lisse et brillant. Réservez :

Montez les 250g de crème liquide très froide au fouet électrique ou au robot (au fouet également, c'est très important !!) afin d'obtenir une crème fouettée assez ferme. Réservez :

Dans une toute petite casserole (plus elle sera petite plus la température indiquée sera fiable), ajoutez d'abord les 20g d'eau, puis les 70g de sucre (on met toujours l'eau en premier pour ne pas que le sucre soit projeté sur les parois de la casserole). Portez le sirop à 118° (il est indiqué 130° sur le magazine mais c'est une erreur) :

Pendant ce temps, fouettez les 60g de jaunes et l'oeuf au batteur (ou au robot) à vitesse maximale. Il est très important que les oeufs soient à température ambiante, pour ne pas que le sirop fige au contact des oeufs froids ! La mousse serait ratée...
Lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sucre cuit à vitesse lente (normalement, le temps que le sirop soit à 118°, les oeufs sont parfaits). Remettez la vitesse max et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn) :

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez doucement. La préparation doit être homogène et brillante :

Versez le tout sur la crème fouettée (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse), et mélangez délicatement à la maryse :

C'est trop bon...

Réservez au congélateur environ 15mn (n'oubliez pas que votre biscuit doit être froid à cette étape de la recette !).

5) Le montage :

Déposez le premier disque de biscuit sur un support. Si vous comptez laisser votre gâteau au moins une nuit au congélateur, il sera très facile à déplacer ensuite pour le glaçage, mais si vous comptez tout faire dans la journée, il faut vraiment un support de la taille exacte de votre gâteau (un carton par exemple), sinon vous aurez beaucoup de mal à le déplacer pour pouvoir le glacer. Ici j'ai pris un support plus grand car j'ai fait mon glaçage le lendemain :

Imbibez le biscuit avec un tiers du sirop : 

Le biscuit doit être bien imbibé !

Entourez le disque de biscuit avec une bande de rhodoïd si vous en avez (bien sûr ce jour là j'ai oublié !!!), et remettez le cercle. Serrez bien et étalez le plus uniformément possible un tiers de la mousse (et la moitié des raisins au rhum) :

Ajoutez alors le deuxième disque de biscuit. Appuyez légèrement, et imbibez-le avec un autre tiers de sirop :

Recouvrez-le d'un autre tiers de mousse et de  l'autre moitié des raisins :

Recouvrez alors du dernier disque de biscuit, et imbibez avec le reste du sirop :

Ajoutez enfin le reste de la mousse :

Lissez bien le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule :

Faites prendre au congélateur, pendant au moins une heure si vous comptez le glacer le jour-même (vous pourrez le recouvrir de film plastique lorsque le dessus est dur). Sinon vous pourrez le conserver plusieurs jours au congélateur, et le glacer ensuite le matin pour le déguster à 16h. Dans ce cas-là il faudra le glacer et le laisser décongeler au réfrigérateur, puis le sortir une bonne heure avant de déguster.

5) La ganache souple (glaçage)

200g de chocolat à 70%

25cl de crème liquide entière
45g de beurre mou

Hachez finement le chocolat au couteau ou au robot (si vous utilisez des pistoles ce n'est pas la peine).
Portez la crème à ébullition, et versez-la en deux fois sur le chocolat, en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Ajoutez ensuite le beurre très mou et mélangez à nouveau.
A ce stade là votre glaçage sera à environ 40°. Normalement un glaçage s'utilise à environ 35° mais je préfère attendre qu'il soit à 30° car il est trop liquide sinon.
Déposez ensuite le gâteau sur une grille, elle-même déposée au-dessus d'un récipient (pour récupérer le glaçage en trop).
Décerclez le gâteau : je passe un petit coup de chalumeau tout autour s'il est bien congelé, et le cercle s'en va très facilement. Otez le rhodoïd, et déposez le gâteau sur une grille, avec un récipient dessous.  
Versez la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Lissez immédiatement à l'aide d'une spatule, et ne recommencez pas le geste ! En effet, comme le gâteau est très froid la ganache va très vite figer, alors il faut faire vite si vous voulez un glaçage parfait.

6) La déco :
Alors autant l'avouer tout de suite, je suis nulle en déco... Autant passer des heures à faire un gâteau me réjouit, autant faire mumuse à le décorer me prend la tête.
Alors la seule chose que j'ai trouvée c'est mettre des "petits coeurs choco'croc" de Lu tout autour (en bas et en haut). Il  en faut un peu moins que deux paquets. Vous pouvez aussi mettre des Fingers ou des Maltesers. Vous pouvez même entièrement recouvrir le gâteau avec les Maltesers, c'est très sympa. Si vous choisissez de l'entourer de Fingers, mettez ensuite un joli ruban tout autour, c'est très joli, et recouvrez éventuellement le dessus avec des Smarties. Ce sont des idées de déco qui circulent partout sur le net, et qui conviennent très bien à celles qui, comme moi, ne veulent pas perdre trois heures à décorer un gâteau.
Mais ce ne sont que des suggestions, je suis sûre que vous aurez des idées de génie, et je compte sur vous pour les partager avec nous ! 
J'aurais voulu mettre des copeaux tout autour ensuite, mais je n'ai pas eu le temps. Pour savoir comment faire des copeaux c'est . Puis j'ai utilisé mon super stylo au chocolat pour écrire dessus, c'est vraiment trop pratique ! Je vous le conseille, ça change la vie... (je vous en avais parlé ici.
Le gâteau ne paie pas de mine ainsi décoré sur mes photos, mais c'est une tuerie ! Vraiment délicieux !!! Je suis fan...

- Vous pourrez donner un look plus branchouille à ce gâteau en choisissant, comme dans la recette d'origine, de le présenter en 8 petits rectangles individuels. Pour cela il faudra faire cuire le biscuit sur une plaque de 40x30cm, pendant 10 à 12mn à 180°. Le montage est très mal expliqué dans le magazine, je pense qu'il est rempli d'erreurs... A mon avis il faudrait couper le biscuit en trois (pour avoir trois rectangles de 40x10cm). Imbibez ensuite un rectangle, ajoutez la mousse, et ainsi de suite. Lissez et bloquez au congélateur pendant 1h. Découpez 8 parts (parez les bordspour une présentation parfaite) et versez le glaçage. Vous aurez donc 8 rectangles de 10x5cm (ce sont des petites parts pour gourmets). Je n'ai pas essayé mais je pense que c'est ainsi qu'il faut faire... Inutile d'utiliser un cadre. Felder fait ensuite des stries obliques et parallèles sur le dessus de chaque gâteau, à l'aide d'un couteau. Déco sobre et chic.
- C'est un gâteau qui a vraiment fait l'unanimité. Je suis ravie que Christophe Felder ait eu la bonne idée de partager cette recette, que je n'avais jamais vue nulle part...

bavarois vanille, fruits rouge

http://www.surprisesetgourmandises.fr/2015/12/16/buche-de-noel-9-vanille-et-fruits-rouges/

Pour une bûche de 25 x 9 cm (10 personnes)

Pour le crémeux fruits rouges :

• 150 g de purée de fruits rouges
• 35 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre
• 3 g de gélatine

Pour la compotée de fruits rouges :

• 150 g de purée de fruits rouges
• 35 g de sucre
• 2 g de pectine ( mettre un peu plus car sa n'a pas gélifiée)
• un peu de jus de citron vert
• un peu de vanille en poudre

Pour la mousse bavaroise à la vanille :

• 250 g de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 60 g de jaunes
• 40 g de sucre
• 6 g de gélatine
• 250 g de crème liquide entière

Pour le biscuit Joconde :

• 120 g de blancs d’oeufs
• 20 g de sucre
• 200 g d’œufs entiers
• 25 g de farine
• 25 g de maïzena
• 160 g d’amande en poudre
• 160 g de sucre glace: pr moi (130gr)
• 30 g de beurre fondu
• une pincée de fleur de sel

Pour le glaçage miroir rose :

• 150 g de sucre
• 150 g de sirop de glucose
• 75 g d’eau
• 100 g de crème liquide entière
• 150 g de chocolat blanc
• 5 feuilles de gélatine
• du colorant rose/ pr moi colorant blanc

Pour la décoration :

• framboises fraîches 

  

Pour le crémeux fruits rouges (à faire la veille) :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits rouges.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser la purée de fruits rouges chaude sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 83°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir le mélange.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée.

Ajouter le restant de purée de fruits rouges et mélanger (cela permet de garder une jolie couleur car la purée perd de sa couleur en chauffant).

Lorsque la température de la préparation est redescendu à 60°C environ, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Émulsionner au mixeur plongeant.

Couler dans un insert à bûche et mettre au congélateur.

Pour la compotée de fruits rouges (à faire la veille) :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits rouges.

Mélanger le sucre et la pectine et l’ajouter avec la vanille et le jus de citron. Fouetter le tout et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le restant de purée de fruits rouges.

Laisser refroidir un peu la compotée avant de la couler sur le crémeux fruits rouges. Remettre au congélateur.

  

Pour le glaçage miroir rose (à faire la veille) :

L’idéal, c’est de réaliser le glaçage la veille et de le réchauffer au micro-ondes pour l’utilisation.

Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau bien froide.

Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°.

Verser ce mélange chaud sur la crème liquide et la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger à nouveau.

Ajouter le colorant et mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage mais attention à ne pas incorporer d’air dans votre glaçage au risque d’avoir des bulles d’air disgracieuses.

Passer la préparation au chinois et laisser refroidir.

Filmer au contact et réserver au frigo.

   

Pour le biscuit Joconde :

Préchauffer le four à 200°C. 

Monter les blancs est neige en ajoutant le sucre. Réserver.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et la fleur de sel. Tamiser l’ensemble.

Fouetter les œufs entiers quelques minutes puis ajouter le mélange sucre-amandes tamisé. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tamiser la farine et la maïzena puis l’incorporer au mélange précédent. Mélanger.

Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l’étaler pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm (j’ai mis toute ma pâte sur une plaque mesurant 38×29 cm, le biscuit était plutôt épais mais ça me convenait parfaitement. A vous de voir si vous souhaitez un biscuit un peu moins épais et dans ce cas, utilisez 2 plaques de cuisson).

Cuire pendant environ 10 minutes (surveillez bien la cuisson, j’ai laissé mon biscuit un peu plus longtemps). La pâte doit être dorée et devenir souple au toucher. 

A la sortie du four, laisser tiédir le biscuit sur une grille. 

Découper un grand rectangle à la taille de votre moule à bûche et un plus fin pour l’insert (j’ai découpé un rectangle de 25×9 cm et un autre de 23×4 cm. J’ai découpé et congelé le reste pour une future bûche).

Couvrir le biscuit de papier film en attendant de l’utiliser.

   

Pour la mousse bavaroise à la vanille :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer le lait, les graines de vanille et les gousses. Laisser infuser une dizaines de minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Chauffer à nouveau le lait puis le verser sur le mélange jaunes-sucre tout en le chinoisant, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand la crème anglaise est redescendue à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver .

  

Pour le montage :

Tapisser un moule à bûche de rhodoïd ou, à défaut, de papier cuisson (j’utilise un moule en silicone donc pas besoin de rhodoïd pour ma part).

Verser la mousse bavaroise à la vanille dans le moule à bûche (jusqu’à mi-hauteur). Bloquer au froid pendant 5 minutes.

Sortir l’insert crémeux-gelée de fruits rouges et l’enfoncer délicatement dans la mousse. Ajouter le 2e rectangle de biscuit et appuyer délicatement.

Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse.

Terminer par le biscuit Joconde. Appuyer légèrement pour enfoncer le biscuit. Lisser la surface avec une spatule.

Couvrir d’un papier film et réserver au congélateur pendant minimum 3 heures, idéalement, toute une nuit.

Le jour J :

Sortir la bûche du congélateur. Retirer la gouttière et la bande de rhodoïd (si besoin, vous pouvez chauffer les bords de la gouttière avec un sèche cheveux).

Poser ensuite la bûche surgelé sur une grille. J’utilise la grille + moule « Bake-N-Coat » de mon partenaire Toque de chef pour glacer mon entremets. Pratique, le surplus de glaçage tombe dans le moule juste en dessous.

Réchauffer le glaçage au micro-ondes pour avoir une température de 30-35°C environ et verser délicatement pour recouvrir entièrement la bûche.

Laisser égoutter puis à l’aide d’un couteau, découper les petites gouttes qui ont figé.

Retirer l’entremets de la grille et le placer dans un plat de présentation. Décorer la bûche comme vous le souhaitez.

Laisser dégeler au réfrigérateur. Il faut compter environ 5 à 6 heures de décongélation.

Cake citron pavot

13 JUILLET 2016 ~ SURPRISES ET GOURMANDISES

Il y a très peu de recettes de cake sur le blog. Mais celle-ci, je vous la conseille vraiment! Un cake au citron bien parfumé et agrémenté de graines de pavot car c’est une association qui marche vraiment très bien. Cette recette me réconcilie avec le citron (dont je ne suis pas très fan à la base) et me permet de découvrir les graines de pavot en pâtisserie. Que demander de plus? 

C’est sur le blog L’heure du cream que j’ai trouvé la recette. Et c’est le chef Christophe Felder qui en est à l’origine (recette que l’on peut trouver dans son livre « Mes 100 recettes de gâteaux »). J’ai seulement suivi les conseils de Sandra et diminué la quantité de sucre (150 g au lieu de 200 g). Le glaçage apporte un petit plus à la dégustation (mais sans la confiture d’abricot préconisé par Christophe Felder).

Voilà un cake qui a régalé mes convives de nombreuses fois et qui mérite donc sa place sur le blog!

Pour 10 personnes (un moule à cake de 22 cm de long)

Pour le cake :

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de crème liquide entière
• 190 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• les zestes de 2 citrons non traités
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
• 70 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• le jus d’1/2 citron
• du sucre glace (jusqu’à obtenir la consistance désirée)
• 1 cuillère à café de rhum blanc

Pour le cake :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake ou y mettre du papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule en silicone donc pas besoin).

Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.

Râper finement le zeste des citrons.

   

Dans un saladier, fouetter pendant 5 minutes, à l’aide d’un batteur électrique, le sucre avec les œufs. Le mélange va prendre du volume et devenir un peu mousseux.

Ajouter les zestes de citron, le sel, la crème liquide et mélanger.

Incorporer ensuite le mélange farine-levure tamisé et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.

Ajouter enfin les graines de pavot.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 10 minutes à 180°C. Baisser ensuite la température à 150°C. Poursuivre la cuisson pendant 30-35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Pour le glaçage :

Presser le jus d’un 1/2 citron et ajouter une cuillère à café de rhum (facultatif).

Ajouter autant de sucre glace (préalablement tamisé) que nécessaire jusqu’à obtention d’un glaçage à la texture souhaitée.Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de pavot.

Poser le cake sur une grille. J’utilise la grille + moule « Bake-N-Coat » de mon partenaire Toque de chef. Pratique, le surplus de glaçage tombe dans le moule juste en dessous.

Verser le glaçage sur le cake et laisser prendre. Déposer sur le plat de service.

   NB : Il peut se conserver facilement pendant 2 jours, emballé dans du film alimentaire.