Remplacer la gelatine animal par la gelatine végétale (agar agar)

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 

1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.