trianon

Pour un gâteau de 20cm si vous le voulez assez haut 


1) Le biscuit :
6 gros oeufs 
160g de pâte d'amande (à 50% c'est mieux) pour moi du fait maison
60g de sucre glace
50g de beurre doux
60g de sucre semoule
50g de farine type 55
50g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Je vous conseille de commencer par faire toutes vos pesées avant de commencer cette recette. Croyez-moi c'est du temps de gagné, et c'est bien plus agréable de pâtisser ainsi... 
Préchauffez le four à 160°

- Commencez par faire fondre les 50g de beurre pendant quelques secondes au micro-onde.

- Puis réservez :Tamisez ensemble les 50g de farine et les 50g de cacao, réservez.
- Séparez les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
Dans la cuve de votre robot-coupe, mélangez bien la pâte d'amande et les 60g de sucre glace.

- Ajoutez ensuite les 5 jaunes un à un, puis le dernier oeuf entier, 

fouétter le tout pendant 5 bonnes min pour que le mélange blanchisse. 

- Versez ensuite le tout dans un récipient assez grand pour pouvoir accueillir le reste des ingrédients !

Montez les 5 blancs en neige ferme (j'ajoute une pointe de crème de tartre !) en ajoutant les 60g de sucre semoule en trois fois, pour bien les serrer :

- Incorporez le plus délicatement possible 1/3 des blancs dans le mélange à base d'amande :

- Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser :

- Ajoutez toujours très délicatement le reste des blancs en neige, puis le beurre fondu refroidi, le mélange doit être homogène.

- Déposez votre cercle de 20cm sur une plaque recouverte de papier alu, et repliez bien l'alu tout autour du cercle pour ne pas qu'il y ait de fuite. Votre cercle doit avoir au moins 7cm de hauteur, mais l'idéal ici c'est 8cm. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez un moule à charnière. ne beurrer pas le cercle, car ce biscuit se décolle assez facilement, et puis lorsque l'on beurre le biscuit a tendance à se rétracter ensuite :

Enfournez pour 35mn. Surveillez bien la cuisson avec un cake tester ou la pointe d'un couteau, qui doit ressortir parfaitement sèche 

- Ôtez délicatement le papier alu dans un premier temps :

Puis déposez le biscuit sur une grille (on fait toujours refroidir les pâtisseries sur une grille !!) et enlevez le cercle :

Ensuite, à l'aide d'un grand couteau scie, ôtez la "peau" du biscuit, c'est à dire la fine croûte du dessus : 

Si vous avez utilisé un cercle de 20cm, votre biscuit doit faire à présent 4cm de hauteur (sans la croûte), c'est pourquoi il faut un cercle assez haut car il va y avoir les 3 étages de mousse ! 
Lorsque le gâteau a un peu refroidi, découpez le biscuit froid en trois parts égales dans l'épaisseur (3 couches). Si vous avez une lyre à génoise c'est bien plus facile ! Laissez tranquillement les disques refroidir pendant une heure, car ils doivent être froids pour la suite des opérations :

3) La mousse sabayon au chocolat :
162g de chocolat Guanaja de Valrhona (c'est un choco noir à 70%)
(Felder donne cette proportion de chocolat, un peu bizarre...162g...)
70g de sucre semoule
2cl d'eau (20g)
60g de jaunes d'oeuf à température ambiante ! (environ 3 jaunes, il faut bien peser)
1 oeuf entier à température ambiante !
250g de crème liquide entière très froide 
Attention ! Il faut commencer à faire cette mousse lorsque le biscuit et le sirop sont bien froids ! Vous pouvez même les faire la veille.
Cassez (ou hachez, c'est encore mieux) le chocolat en petits morceaux, et faites-le fondre au micro-onde pendant 5mn à 400W. Le chocolat ne doit pas être totalement fondu au bout de ce temps :

C'est le fait de bien le remuer à la maryse qui doit continuer de le faire fondre, ainsi on obtient un chocolat bien lisse et brillant. Réservez :

Montez les 250g de crème liquide très froide au fouet électrique ou au robot (au fouet également, c'est très important !!) afin d'obtenir une crème fouettée assez ferme. Réservez :

Dans une toute petite casserole (plus elle sera petite plus la température indiquée sera fiable), ajoutez d'abord les 20g d'eau, puis les 70g de sucre (on met toujours l'eau en premier pour ne pas que le sucre soit projeté sur les parois de la casserole). Portez le sirop à 118° (il est indiqué 130° sur le magazine mais c'est une erreur) :

Pendant ce temps, fouettez les 60g de jaunes et l'oeuf au batteur (ou au robot) à vitesse maximale. Il est très important que les oeufs soient à température ambiante, pour ne pas que le sirop fige au contact des oeufs froids ! La mousse serait ratée...
Lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sucre cuit à vitesse lente (normalement, le temps que le sirop soit à 118°, les oeufs sont parfaits). Remettez la vitesse max et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (pendant environ 5mn) :

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez doucement. La préparation doit être homogène et brillante :

Versez le tout sur la crème fouettée (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse), et mélangez délicatement à la maryse :

C'est trop bon...

Réservez au congélateur environ 15mn (n'oubliez pas que votre biscuit doit être froid à cette étape de la recette !).

5) Le montage :

Déposez le premier disque de biscuit sur un support. Si vous comptez laisser votre gâteau au moins une nuit au congélateur, il sera très facile à déplacer ensuite pour le glaçage, mais si vous comptez tout faire dans la journée, il faut vraiment un support de la taille exacte de votre gâteau (un carton par exemple), sinon vous aurez beaucoup de mal à le déplacer pour pouvoir le glacer. Ici j'ai pris un support plus grand car j'ai fait mon glaçage le lendemain :

Imbibez le biscuit avec un tiers du sirop : 

Le biscuit doit être bien imbibé !

Entourez le disque de biscuit avec une bande de rhodoïd si vous en avez (bien sûr ce jour là j'ai oublié !!!), et remettez le cercle. Serrez bien et étalez le plus uniformément possible un tiers de la mousse (et la moitié des raisins au rhum) :

Ajoutez alors le deuxième disque de biscuit. Appuyez légèrement, et imbibez-le avec un autre tiers de sirop :

Recouvrez-le d'un autre tiers de mousse et de  l'autre moitié des raisins :

Recouvrez alors du dernier disque de biscuit, et imbibez avec le reste du sirop :

Ajoutez enfin le reste de la mousse :

Lissez bien le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule :

Faites prendre au congélateur, pendant au moins une heure si vous comptez le glacer le jour-même (vous pourrez le recouvrir de film plastique lorsque le dessus est dur). Sinon vous pourrez le conserver plusieurs jours au congélateur, et le glacer ensuite le matin pour le déguster à 16h. Dans ce cas-là il faudra le glacer et le laisser décongeler au réfrigérateur, puis le sortir une bonne heure avant de déguster.

5) La ganache souple (glaçage)

200g de chocolat à 70%

25cl de crème liquide entière
45g de beurre mou

Hachez finement le chocolat au couteau ou au robot (si vous utilisez des pistoles ce n'est pas la peine).
Portez la crème à ébullition, et versez-la en deux fois sur le chocolat, en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Ajoutez ensuite le beurre très mou et mélangez à nouveau.
A ce stade là votre glaçage sera à environ 40°. Normalement un glaçage s'utilise à environ 35° mais je préfère attendre qu'il soit à 30° car il est trop liquide sinon.
Déposez ensuite le gâteau sur une grille, elle-même déposée au-dessus d'un récipient (pour récupérer le glaçage en trop).
Décerclez le gâteau : je passe un petit coup de chalumeau tout autour s'il est bien congelé, et le cercle s'en va très facilement. Otez le rhodoïd, et déposez le gâteau sur une grille, avec un récipient dessous.  
Versez la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Lissez immédiatement à l'aide d'une spatule, et ne recommencez pas le geste ! En effet, comme le gâteau est très froid la ganache va très vite figer, alors il faut faire vite si vous voulez un glaçage parfait.

6) La déco :
Alors autant l'avouer tout de suite, je suis nulle en déco... Autant passer des heures à faire un gâteau me réjouit, autant faire mumuse à le décorer me prend la tête.
Alors la seule chose que j'ai trouvée c'est mettre des "petits coeurs choco'croc" de Lu tout autour (en bas et en haut). Il  en faut un peu moins que deux paquets. Vous pouvez aussi mettre des Fingers ou des Maltesers. Vous pouvez même entièrement recouvrir le gâteau avec les Maltesers, c'est très sympa. Si vous choisissez de l'entourer de Fingers, mettez ensuite un joli ruban tout autour, c'est très joli, et recouvrez éventuellement le dessus avec des Smarties. Ce sont des idées de déco qui circulent partout sur le net, et qui conviennent très bien à celles qui, comme moi, ne veulent pas perdre trois heures à décorer un gâteau.
Mais ce ne sont que des suggestions, je suis sûre que vous aurez des idées de génie, et je compte sur vous pour les partager avec nous ! 
J'aurais voulu mettre des copeaux tout autour ensuite, mais je n'ai pas eu le temps. Pour savoir comment faire des copeaux c'est . Puis j'ai utilisé mon super stylo au chocolat pour écrire dessus, c'est vraiment trop pratique ! Je vous le conseille, ça change la vie... (je vous en avais parlé ici.
Le gâteau ne paie pas de mine ainsi décoré sur mes photos, mais c'est une tuerie ! Vraiment délicieux !!! Je suis fan...

- Vous pourrez donner un look plus branchouille à ce gâteau en choisissant, comme dans la recette d'origine, de le présenter en 8 petits rectangles individuels. Pour cela il faudra faire cuire le biscuit sur une plaque de 40x30cm, pendant 10 à 12mn à 180°. Le montage est très mal expliqué dans le magazine, je pense qu'il est rempli d'erreurs... A mon avis il faudrait couper le biscuit en trois (pour avoir trois rectangles de 40x10cm). Imbibez ensuite un rectangle, ajoutez la mousse, et ainsi de suite. Lissez et bloquez au congélateur pendant 1h. Découpez 8 parts (parez les bordspour une présentation parfaite) et versez le glaçage. Vous aurez donc 8 rectangles de 10x5cm (ce sont des petites parts pour gourmets). Je n'ai pas essayé mais je pense que c'est ainsi qu'il faut faire... Inutile d'utiliser un cadre. Felder fait ensuite des stries obliques et parallèles sur le dessus de chaque gâteau, à l'aide d'un couteau. Déco sobre et chic.
- C'est un gâteau qui a vraiment fait l'unanimité. Je suis ravie que Christophe Felder ait eu la bonne idée de partager cette recette, que je n'avais jamais vue nulle part...

Gateau au nescafe'

 

Ce gâteau au bon goût de café  croyez moi, vous l'aimerez même si vous n'êtes pas amateur de café.
Vous pouvez l'imbiber du sirop ou pas. Vous pouvez également le recouvrir de crème chantilly et le recouvrir de brésilienne ( Pralin) ou comme moi avec une couche de cacao saupoudrez de brésilienne. libre à votre imagination.

Ingrédients:
5 oeufs
1tasse et demi de farine( Une tasse Américaine faisant 125g)
1tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
vanille
1 sachet de levure chimique
1 à 2 cas bombee' de nescafé

sirop :
1/2 tasse de sucre
1tasse et demi d'eau
une cas de jus de citron
1 et 1/12 cac de nescafe'.

Nappage:
2 càs bien rempli de cacao amer

2 càc de sucre glace

brésilienne

Préparation:
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ensemble blanc et mousseux. faire fondre le nescafe' dan s quelques gouttes d'eau et l'ajouter a la préparation.diminuer la vitesse puis ajouter l'huile et la farine préalablement tamisee' et melangee' a la levure chimique.
verser ce mélange dans un moule à manque ( beurrer et fariner ) enfournez 15 à 20 mn à 180°.
entre temps, préparer le sirop.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissou,  le verser sur le gâteau dès sa sortie du four.
laisser le refroidir un peu et le transvaser sur une assiette.
Préparer le nappage, tamiser le cacao et le sucre glace ajouter un peu de lait afin d'obtenir une consistance pas trop liquide au besoin rajouter du sucre glace et du cacao et napper le dessus du gâteau avec recouvrir par dessus de brésilienne. laisser refroidir complètement avant de servir

Moelleux au chocolat

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients :

-200g de chocolat noir
-10 cl d'huile
-1/3 de levure chimique
-150 g de sucre
-150 g de farine
-1 yaourt
-2 oeufs

Préparation :
Faites préchauffer votre four à 180 (Th.6)

Dans une casserole au bain marie, faites fondre le chocolat noir.

Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le yaourt, puis la farine et la levure.
Mélangez et incorporez l'huile.

Versez le chocolat fondu dans la préparation, mélangez bien.

Beurrez et farinez un moule à savarin ou un moule à manquer
et mettez au four pendant 30mn.

Ce cake est un vrai délice car il est très moelleux et goûteux !

cake frangipane

Ce cake généreux en goût de frangipane accompagnera très bien votre pose café

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

2 oeufs oeufs (environ 100 g)
100 g beurre très mou
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Pour la frangipane

170 g de poudre d' amande
1 oeuf
75 g de beurre très mou
75 g de sucre
2 gouttes d'extrait d'amande

Préparation:

Pour la pâte à gâteau, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre. Mélanger très rapidement afin d'obtenir un mélange crémeux.

Pour la frangipane, mélanger le sucre, le beurre, la poudre d'amandes puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir un beau mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à cake, verser une couche de pâte à gâteau puis de frangipane. Reproduire jusqu'à terminer par une couche de pâte à gâteau.
Enfourner pendant 40 à 50 minutes.
Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

Gâteau au cacao

Ingrédients


4 oeufs
250g de sucre
extrait de vanille
150ml d'huile neutre
150ml de lait
200ml de crème liquide 30 à 40%
3 cuillères à soupe bien remplie de cacao 100%
100gr d'amande en poudre
16g de levure chimique
300g de farine
brésiliennes (facultatif)


Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention du double volume.
ajouter l'extrait de vanille, l'huile, la crème et le lait tout en continuant à battre ajoutez la brésilienne.
Ensuite, mélanger toutes les matières secs ensembles.
incorporer en une fois dans le mélange précédent, continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez dans un moule

beurrez et farine


enfournez dans un four préchauffé à 180°

Gateau au Chocolat moelleux facile et rapide

Ingrédients 

200g de chocolat noir
4oeufs entiers,
100 g de farine
140 g de sucre en poudre,
1 demi sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1verre de lait selon (+ - 155ml)

140 g de beurre
Bresiliénne (facultatif)

Préparation de la recette Gateau au Chocolat moelleux :

1. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5) pendant une dizaine de minutes.

2. Beurrez et farinez votre moule à gâteau.

3. Dans un récipient ou un saladier, mélangez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique.

4. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, ou à feu très doux dans une casserole. Lorsque chocolat est bien fondu, vous pouvez y ajouter le lait.

5. Versez le chocolat fondu dans la pâte et mélangez bien.

6. Enfin, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Une cuisson plus courte assurera plus de moelleux à votre gâteau ! Testez en piquant la pâte avec un couteau.

Astuce : si vous n’avez pas de levure, il

vous suffit de battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour obtenir un bon moelleux.

GÂTEAU GOURMAND AU CHOCOLAT

Gâteau au chocolat lien recette

150 g de chocolat noir
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
3 œufs
100 g d’amandes mondées
50 g de sucre glace
1 cuillère à café de cacao

Préparation

1° Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 75 g de beurre.
2° Hors du feu, ajouter le sucre en remuant, puis les jaunes d’œufs un à un. Terminer par la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3° Monter les blancs en neige bien ferme.
4° Prendre une cuillère de blancs et la mélanger à la préparation.
Verser le reste des blancs et tourner en soulevant avec précaution.
5° Préparer un moule à manqué en le beurrant et en lui mettant une rondelle de papier de cuisson au fond.
6° Verser la préparation dans le moule et enfourner dans le four préchauffé.
Laisser cuire environ 30 min.
7° Mélanger les 75 g de beurre restant avec le sucre glace et la cuillère de cacao. Travailler énergiquement le tout.
Lorsque le gâteau est sorti du four, le recouvrir du mélange et lisser avec une spatule métallique.
Terminer en recouvrant le gâteau avec les amandes hachées après les avoir passées quelques minutes au four.

cups cake chocolat

-Préchauffez votre four à 180°

-Pour 20 cups cake:

2 oeufs
1 verre et 1 demi de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
1 verre d'huile de mais ou d'arachide
2 verre de lait demi-écrème
1 demi verre de cacao nesquik
1 demi verre de cacao type van houten
2 verre et 1 demi de farine fermentante

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange double et claire.
Ajoutez l'huile et continuer à fouettez, ajoutez le lait et l'extrait de vanille fouettez à nouveau.
Ajoutez les deux cacao et la farine fermentante,  fouettez pour obtenir un mélange homogéne.
Mettre les caissettes dans des moules à muffins et versez y l'appareil au 3/4, enfournez pour + - 20min.

-Pendant ce temps préparer les toppings


-Pour le topping chocolat

125g de mascarpone
2 c à soupe bien remplie de pâte a tartiner côte d'or chocolat au lait
une briquette de crème fleurette + 1 càs de sucre, monter en chantilly

Mettre la mascarpone et la pâte à tartiner dans un bol, bien mélanger
ajouter la moitier de la créme chantilly mélanger. réservez au frigo

-Pour le topping coco

125g de mascarpone
2 c à soupe de pâte à tartiner à la noix de coco
colorant  alimentaire en poudre rose

Mettre la mascarpone et le colarant rose dans un bol mélanger pour dissoudre le colorant, ajoutez la pâte à tartiner de coco et bien mélanger. Ajoutez la créme chantilly restante.
Décorer à l'aide d'une poche à douille.

Gâteau au fromage, speculos

• 200gr de spéculos mixée
• 30 gr de beurre ou margarine mou

1. -Beurrez un amovible et sepoudrez le contour de sucre cristal.
2. -malaxer les deux ingrédient et garnir le fond du moule 
3. -mettre quelques minutes au grand froid, le temps de préparer l'appareil au fromage blanc.

• 5 oeufs
• 140gr de sucre
• 500gr de fromage frais
• 60gr de farine
• 1 càc d'extrait de vanille

-séparez les blancs des jaunes
- battre les blancs en neige avec une pincée de sel
- battre les jaunes et le sucre afin d'obtenir une crème clair et épaisse
- ajoutez le fromage frais, extrait de vanille, Remettre un coup de fouet et ajoutez la farine. Remettre à nouveau un coup de fouet pour que le mélange soit homogène
- incorporez les blanc en neige délicatement en soulevant à la spatule et versez sur le spéculos.

enfournez à 180°.
-il doit être ferme quand vous posez la main dessus et gardez une couleur clair pour que l'intérieur ne sèche pas
- laissez refroidir et mettre au frigo ou au congélateur pour les gourmands

gâteau au chocolat fondant, crème mascarpone caramel

 

Pour le biscuit chocolat:

Ce biscuit est original car il ne contient pas d'oeufs.

2 verre et 1 quart de farine
1 verre et demi de sucre
1 verre de cacao type van houten
1 sachet de levure chimique
1 càc d'extrait de vanille
1 verre d'huile
2 verre d'eau froide

Mélanger le tout et verser dans un moule à manquée beurré.

Pour la crème mascarpone. 

une Briquette de crème 30%
2 cuillère à soupe de sucre
pâte à tartiner  caramel de très bonne qualité
250g de mascarpone
2 cuillères à soupe de pâte a tartiner côte d'or chocolat au lait

-Fouettez la crème en chantilly avec les 2 cuillères a soupe de sucre, mélanger la mascarpone avec 150g de pâte de caramel.
Ajoutez de la crème chantilly et mélanger à nouveau et remplir l'intérieur du biscuit et poser dessus l'autre parti du biscuit.

Ajouter les 2 cuillères de pâte chocolat au lait à la crème chantilly restante et recouvrer tout le gâteau de cette crème. laisser prendre au congélateur.


ganache

175g de chocolat
  75g de beurre
100ml de crème

Mettre la crème, le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat et mélanger avec une cuillère en bois.
réservez afin que la ganache épaississe.

retirez le gâteau du congélateur et le disposer sur une grille, faire couler, la ganache dessus sans oublier de mettre une plus grande assiette pour pouvoir récupérer la ganache qui retombe. remettre au grand froid pour quelques minutes.

Gatêau au fromage blanc mousseux

Ingrèdients Pour le fond de tarte:

150g de farine
 75g de beurre froid, en morceaux
 50g de sucre
   1 sachet de sucre vanillé
   1 oeuf

Ingrédients pour la garniture:

2 oeufs clarifiée( jaunes et blancs séparée)
500g de fromage blanc entier
200g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1c. à café de poudre de pudding à la vanille

Préparation de la pâte à tarte:

- Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez-y le beurre et incorporez- le à la farine du bout des doigts. Ajoutez-y le sucre, l' oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte , couvrez-la de film alimentaire et reservez au frais 1heure.

- préchauffer le four à 180°. Beurrez un moule à bord amovible et étalez-y la pâte. Piquz a la fourchette et faite la cuire à blanc une vingtaines de minute et laissez refroidir. Baissez le four à 160°

- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un autre saladier mélanger le restant des ingrédients de la garniture. Incorporer-y délicatement les blancs en neige. versez la garniture dans le moule sur la pâte, lisez la surfaceet l'enfournez 1h à 1h 15
Pendant la cuison évitez d'ouvrir le four , la tarte risque de ne pas bien monter.
laissez bien refroidir avant de déguster.

moelleux au chocolat, qui peux y resister

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
5 œufs
4 cuil. à soupe rase de farine

Pour réaliser cette recette de fondant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

A feu très doux, faire fondre le chocolat avec le beurre.Clarifier les œufs
Verser le sucre en poudre sur les jaunes d'œufs.....tout en mélangeant au fouet.
Ajouter enfin la farine tamisée...

et mélanger.

Lorsque le mélange chocolat/beurre est fondu...

e rajouter au mélange : jaunes d'œufs + sucre + farine.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter une pincée de sel fin dans les blancs d'œufs (froids de préférence). Les monter en neige bien ferme....

au fouet électrique ou à main.

Verser les blancs montés sur la préparation chocolatée.Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.Graisser légèrement un moule à manqué 28 cm.Versé y la pâte .Cuire à four chaud, 180°C...pendant 20 à 25 minutes.Au terme de la cuisson,...démouler le fondant au chocolat délicatement...
et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise.

genoise

 Cette quantité donne une grande génoise bien moelleuse ou deux petites génoises de 22 cm.

Ingrédients.


-225 g de farine + 1 c à c bombée de levure chimique

-6 oeufs

-220 g de sucre en poudre

-2 c à s d'eau bouillante.

• Tamiser la farine trois fois de suite.

Battre les oeufs dans une grande jatte avec un batteur électrique pendant 7 minutes ou jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et pâle. (pour moi 10 minutes).

• Ajouter peu à peu le sucre aux oeufs; bien battre après chaque ajout. Avec une cuiller en métal, incorporer la farine tamisée et l'eau bouillante. Verser la préparation dans un moule beurré chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 25 minutes th. 6 (5 pour moi). La pointe du couteau devra ressortir sèche!

• Laisser la génoise 5 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille pour la faire refroidir.

Moelleux au chocolat (à consommer sans modération)

Voici un moelleux au chocolat pour celle qui sont soucieuse de leur ligne ou pas. 
La courgette remplace le beurre ce qui fait disparaître le gras. Alors oui mesdames savourée le sans culpabilité,  résultat bluffant


 Préchauffez le four à 150 °C.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chair de courgette cuite à la vapeur
• 4  d’œufs
• 100 g de sucre roux de canne
• 2 c à s de farine,
• 1/2 c à c de levure chimique 
• 1 pincée de sel

Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes, puissance minimum).
Mixez très finement 200 g de chair de courgette cuite à la vapeur (sans peau et sans pépins). Mélangez le chocolat fondu et la purée de courgette,
ajoutez 4 jaunes d’œufs,
100 g de sucre roux de canne,
2 c à s de farine,
1/2 c à c de levure chimique et 1 pincée de sel.
Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez-la dans un moule rond tapissé de papier cuisson et faites cuire, 40 mn, à four chaud.

GÂTEAU BASQUE

Recette du blog de Mercotte

Pour 2 cercles de 22 cm de diamètre et 3cm de haut.

La pâte à gâteau basque à préparer la veille : 

250g de beurre
215g de cassonade
125g de poudre d’amande
2 œufs
310g de farine T55
3g de levure chimique
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
4 pincées de fleur de sel. 

Pour les moules : 25g de beurre mou. 
Pour la dorure : 1 œuf, 1/2 jaune d'œuf, 1 pincée de sel.

• Dans la cuve du robot mélanger 10 secondes le beurre et la cassonade ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille. Incorporer les œufs, puis en dernier la farine tami- sée avec la levure. Laisser tourner 20 secondes et ne plus travailler la pâte. L'aplatir grossièrement, l'entourer de film alimentaire et la réserver 24 heures au réfrigérateur.

La crème : 

1/4 de litre de lait frais entier 
20g de très fine semoule de blé
1 gousse de vanille
le zeste d'1/2 citron finement râpé
65g de cassonade
1 jaune d'œuf
15g de farine
65g de crème liquide entière

• Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre avec la gousse dans la casserole, ajouter le zeste de citron. Porter à ébullition et verser la semoule. Laisser cuire 5min sans cesser de remuer à la spatule. Mélanger dans un cul de poule le jaune, la cassonade et la farine les ajouter dans la casserole et laisser cuire comme pour une crème pâtissière. Faire bouillir la crème et l'ajouter à la crème pâtissière. Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.

Le montage :

•  beurrer les cercles et les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm. Découper 2 disques de la taille de chaque cercle. Garnir le fond des moules avec un disque de pâte et pour le pourtour des cercles découper des bandes rectangulaires de 2cm de haut. Garnir le centre du gâteau avec la crème, rabattre un peu la pâte des bords sur la crème, couvrir avec la seconde abaisse et coller les différents morceaux de pâte à l'eau froide. 
• On peut récuperer les chute de pâte pour en faire des biscuits. Dans ce cas étaler lerestant de pâte et couper à l'emporte piéce rond, dorer et tracer à la fourchette.

La dorure : 

• dans un bol, casser l'œuf ajouter le 1/2 jaune et le sel, fouetter. Dorer les gâteaux au pinceau et rayer les bords avec les dents d'une fourchette. Enfourner dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 40/45 min à vérifier. Laisser refroidir sur grille et déguster 2 jours après.
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