brioche, krachel

Ingrédients:

250ml de lait
100g de beurre
1Cà S de levure boulangère en poudre
3 jaunes d'oeufs
250gr de sucre
500gr de farine
une pincée de sel
un peu d'huile pour enduit la pâte

Pour la décor:
un oeufs
1CàS de lait
sésame

J'ai procédé de la manière suivant:
une fois le beurre fondu dans le lait,  je l'ai versé dans ma machine à pain et j'ai rajouté les ingrédients
dans l'ordre cité au dessus.

lait beurré, levure, oeufs, sucre, farine et sel et j'ai sélectionné la fonction dought
une 1H30 après j'ai dégazer la pâte et j'ai procédé de la même façon que dans la vidéo.
fariné le plan de travail et former 9 pâtons de pâte former de belle toile les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sans les applatir) en les espaçant pour pas qu'ils ne colle à la cuisson. enduisé légerement la main d'huile neutre et passé la sur les brioches. recouvrer d'un linge propre.
 J'ai laissé lever une 1H dans mon four ( fonction levage)
mélanger dans un bol l'oeuf et une cuillère à soupe de lait, mélanger et badigeonné en les petits pains et enfin saupoudré de sésame. préchauffé le four a 180 degré en fournée pour 20 à 25 min jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur doré.

pâte feuilleté rapide

la pâte peut se préparer la veille.

• 200 grs de beurre congelé et coupé en morceaux
• 90 grs d'eau froide soit 100 ml  (elle est là la réussite de cette pâte)
• 200 grs de farine
• 1/2 c.à.c de sel.
  
  
  -mettre tous les ingrédients en suivant l'ordre, dans un mixeur

  mixer 10 secondes environ

  
  

  -mettre le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule 

  laisser reposer 1/2 heure au frais

  
  

  
  

  
  

  -fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle

  la plier en trois comme un porte-feuille et laisser reposer 15 min au frais

  renouveler cette opération(étaler en rectangle,plier en 3 et la reposer 15 min au frais)  renouveler l'opération 3 à 6 fois,

  selon le temps que vous avez

  si vous étés pressez,3 suffiront!

Gausettes aux pommes frangipane

Bientôt la photo

Crème frangipane

• 120 gr d'amande en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelque gouttes d'extrait d'amande
• 100 gr de sucre en poudre
• 90 gr de beurre fondu
• 1 oeuf
• 5 Pommes (épluchées et couper en petits dès ou l'on peut très bien mélanger des pommes avec des pêches en conserves, cela donne une très bonne association en goût

-Mélanger les ingrédients suivant et ajouter les dès de pommes, melanger à nouveau l'ensemble et reservée.

  clic pour la recette de la pâte feuilleté

1. Etaler la pâte au rouleau, couper des cercle à l'emporte piéce.
2. Mettre de la farce frangipane aux pomme et rabattre le desus sur la farce.
3. Apuyez avec une fourchette pour souder les côté.
4. Dorer au  mélange (jaune d'oeuf + une c.à s de lait).

 

Pour la pâte feuilletée: 

la pâte peut se préparer la veille.

• 200 grs de beurre congelé et coupé en morceaux
• 90 grs d'eau froide soit 100 ml  (elle est là la réussite de cette pâte)
• 200 grs de farine
• 1/2 c.à.c de sel.

 Crème frangipane

 -Mélanger les ingrédients suivant et voila une crème frangipane délicieuse.

• 120 gr d'amande en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelque gouttes d'extrait d'amande 
• 100 gr de sucre en poudre
• 90 gr de beurre fondu
•  1 oeuf

décor

• pêches en conserve, ou pommes
• amandes effilées

-mettre tous les ingrédients en suivant l'ordre, dans un mixeur

mixer 10 secondes environ

-mettre le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule 

laisser reposer 1/2 heure au frais

 -fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle

la plier en trois comme un porte-feuille et laisser reposer 15 min au frais

renouveler cette opération(étaler en rectangle, plier en 3 et la reposer 15 min au frais)  renouveler l'opération 3 à 6 fois,

selon le temps que vous avez

si vous étés pressez, 3 suffiront!

 -étaler la pâte et découper des carrés de 10 cm de coté

dorer le centre avec un jaune d'oeuf et une c.à.s de lait

 rabattre les pointes vers le centre

-déposer au centre une bonne c.à.c de crème d'amande et poser par dessus 1/2 pèche au sirop bien égouttée ou des quartiers de pommes. 

-dorer au jaune +lait

-cuisson 20 min à 200°

- à l'aide d'un pinceau napper le feuilleté avec du nappage, de la confiture d'abricot ou du fondant, (c'est ce que j'ai utiliser) pour faire briller!

laisser refroidir et bonne dégustation.



Mmmmmmh c'est trop bon

Viennoiserie crème pâtissière

Salam, Bonjour
J'aime beaucoup les viénnoiseries alors quand j'ai le temps je ne rate pas l'occasion d'en faire.
Je vous propose ces très bonne viennoiseries et par la même occasion facile à faire, la recette me vient du livre "tourtes, tartes et gâteaux" j' y ai apportez quelques modification
pour 24 viennoiseries:

Ingrédients pour la pâte

• 500gr  de farine
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 sachets de levure déshydratée instantanée
• 80gr de beurre coupée en petits morceaux
• 2 oeufs, battu
• 150ml de lait tiède + -
• 4 c. à s. de sucre

Garniture

crème pâtissière
pépites de chocolat


je commence par préparer ma crème pâtissière le matin pour qu'elle prenne le temps de refroidir

ingrédients crème pâtissière

• 1/2 litre de lait
• 2 jaune d'oeufs
• 60gr de sucre vanille (j'en ai mis que 50gr comme je rajoute un glacage sur les viennoiseries)
• quelques goûtes d'essence de vanille
• 40 gr de maïzena

mettre tout  les ingrédient dans une casserole mélanger bien et portez sur  feux doux tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaissis.
mettre dessus un film plastique en prenant bien soin que film touche la crème pour ne pas qu'elle forme une peau

préparation de la pâte

  

 -Mettre la farine le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure,incorporez le beurre en l'effritant du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajoutez les oeufs battu et le lait et amalgamez le tout et pétrir 5min pour avoir une pâte non collante, formez une pâte.

Déposez la pâte dans un saladier beurré, couvrez et laissez reposez dans un endroit chaud :exemple (votre four éteint) environ 40 min.ou jusqu à ce que la pâte ait doublé de volume.

 devisez la pâte en deux pâtons égaux, pétrissez et étalez les légèrement pendant une min. aplatir avec le rouleau deux  rectangles de 30 /23 cm.

étalez sur la pâte la crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat.
roulé la pâte comme un gâteau roulé en commençant par le bord long et en pressant un peu pour faire adhérer la pâte, coupé en 12 tranches.

posez sur une plaque chemiser de papier sulfurisé et laisser reposez 30 min. dorer à l'oeuf
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°/ thermostat 5 pendant 20 - 30 min.
badigeonnez  de glaçage  blanc (fait avec du sucre et de l'eau)

 Quand j'achète des viennoiseries à la boulangerie et qu'il en reste jusqu'au lendemain je ne les mange pas car je les trouvent défraîchit, mais ceux là sont encore délicieux.

 Régalez - vous

petits pains sucré

J'ai trouvé cette recette de petit pain chez cuisine d'ici et d'ailleurs c'est un blog qui est très bien fait avec beaucoup de recettes de grands et de petits pains.
c'est à refaire bien sur.

-Pour le levain à faire au moins plusieurs heures à l’avance (pour accélérer le levage le mettre dans votre four allumer
fonction levage si vous n'avez pas cette fonction la lumière du four suffit et rajouter un récipient d'eau bouillante dans le four

ingrédients

• 125 g de farine de gruau   (farine normale pour moi)
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 150 ml de lait
• Bien mélanger le tout et couvrir d'un torchon

-Pour la pâte à coques :
375 g de farine gruau ( pour moi 25g en plus et j'ai utiliser de farine pour pain normal)
100 g de sucre
5 g de sel
50 g de beurre
3 œufs
fleur d'orange
sucre perlé(facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans la MAP ainsi que le levain.
Sélectionner le programme pâte.
Vérifier le pâton et rajouter du lait si c'est nécessaire.

A la fin du programme, faire détendre la pâte 15 mn sur le plan de travail.
Dégazer la pâte.
Détailler 14 portions (environ) et les façonner en boudin.
Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 190° C.
Dorer au jaune d'œuf battu avec 1 peu de fleur d'oranger et mettre du sucre perlé.
Enfourner environ 20 mn et baisser en cours de cuisson à 170° C (suivant les fours).

vennoiserie beurre de cacahuète

Pour les fou de beurre de cacahuète voici une façon d'en manger au petit déjeuner ou au goûter, tous les moments son bon

cliquer sur le lien pour la

recette viennoiseries 

Garnissage:  beurre de cacahuétes

deco: glaçage au sucre impalpable