Ganache macarons

Pour la ganache à la mûre :

80g de coulis de mûre
80g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et y ajouter le coulis.  Mélanger et réserver au frais le temps de refroidissement.

Garnir ensuite les coques et les cacher dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain ... oui oui, résistez, ils seront meilleurs, cachez-les donc bien !

J'ai testé la même chose avec du chocolat noir.  Comme le coulis de mûre est un peu acidulé, j'ai ajouté un peu de sucre, et comme le chocolat noir durcit plus que le blanc, j'ai ajouté un petit peu de crème fraîche pour le lisser.

Pour la ganache montée à la framboise:

100 g de chocolat blanc
125 ml de crème liquide entière
50 à 100 ml de coulis de framboise

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole. Parallèlement, couper dans un bol le chocolat blanc en petit morceaux.

Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre le tout. Une fois le mélange homogène, ajouter l’autre moitié de crème et mélanger. Placer le mélange au frigo toute une nuit (au moins 6h) ou 1 heure au congélateur si vous ne pouvez pas la faire la veille.

Lorsque le mélange est bien froid, ajouter le coulis de framboise et battre jusqu’à obtention d’une crème bien ferme et onctueuse (Ajustez le coulis de framboise selon votre goût).

Lemon curd

15 cl de jus de citron,
1 oeuf
75 g de sucre en poudre,
1 càs de fécule de maïs (ou pomme de terre),
40 g de beurre.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le sucre et la fécule.
Verser le jus de citron tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant au fouet.
Ajouter le beurre. Mélanger au fouet jusqu'à que le mélange soit homogène.
Recouvrir au contact d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Garnir les coques des macarons le jour même de la consommation car cette ganache détrempera les macarons s'ils sont garnis trop en avance ( exemple, je les ai garnis le matin vers 10-11 h pour les consommer vers 17 h).

Ganache caramel beurre salé

Pour un gros pot à confiture (370 g environ) :
80 g de chocolat blanc pâtissier
70 g de sucre en poudre
140 g de crème liquide
1 càc de vanille liquide
30 g de beurre salé (je n'en avais pas alors j'ai mis 30 g de beurre normal et 1/4 à café de sel

Préparation de la ganache :

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 càs d'eau. Mélanger. Mettre sur le feu et cuire sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée et uniforme.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème et la vanille.



Ajouter-la au caramel (attention aux éclaboussures), laisser bouillonner quelques instants.

Verser sur le chocolat blanc. Mélanger pour le faire fondre. Laisser tiédir et ajouter le beurre salé en petits morceaux.

Laisser refroidir à température ambiante.

Si vous voulez monter la ganache, la mettre au réfrigérateur pour au moins 2 h ainsi que le bol en inox/verre (c'est mieux sinon en plastique) et les fouet que vous allez utiliser (pour moi, ce fût une nuit) ), puis la monter jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Lorsque la ganache est froide (ou montée) , garnir vos macarons.

Les laisser reposer une nuit dans une boîte hermétique et déguster.

Pour la ganache chocolat

- 100 g de crème fleurette 
- 100 g de chocolat


Chauffer la crème sur le feux et y mette le chocolat.
Reserver au frais

Mettez la ganache dans une poche à douille et remplissez la moitié des coques, mettez l'autre moitié dessus.

macarons

recette de macarons

colorant utilisé, du bleu et du rose foncée: j'ai obtenue une sorte de bordeaux mauve

La ganache au chocolat blanc aux noisettes

Chocolat blanc : 200 g

Crème liquide : 60 g

Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

La ganache au chocolat gianduja

même procédé que le chocolat blanc

Macaron saveur fraise, citron

Pour la recette des coques, voir plus bas.

Pour la ganache:

250 de mascarpone

couli de fraise

arôme citron

Macaron ganache pêche

Pour moi toujour la même recette, j'en suis ravie alors pourquoi changer.

Ingrédients:

4 à 5 œufs (140g de blanc d'oeuf)

180g de sucre

160g d'amande poudre  

160g de sucre glace

Colorant alimentaire 

Préparation

Séparer les jaunes des blancs pour obtenir 140 gr de blanc.  (+- 4 à 5 oeufs)

(Si vous utiliser du colorant liquide, ajouter le directement dans les blancs d'oeufs)

Commencer à monter les blancs en neige et incorporer le sucre en deux fois (90 gr une première fois lors de l'apparition des premiers sillons dans les blancs et 90 gr une deuxième fois lorsque les blancs forment un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet de ceux-ci).

Continuer à monter la préparation jusqu'à dissolution complète du sucre. 

Tamiser la poudre d'amande et le sucre de glace de façon à obtenir 160 gr de chaque produit soit 320 gr de tant pour tant.

Ajouter le colorant en poudre (1 pointe de couteau) et mélanger encore. 

Verser le tant pour tant sur les blancs montés et incorporer délicatement celui-ci à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et homogène.

Mettre le mélange en poche et le répartir sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 150°C.

Retirer du four et laisser refroidir. 

Ganache au pêche

200g de pêches ( frâiche ou au sirop)
100g de chocolat blanc
50g de crème liquide

Mixer les pêches et réservé.
Dans une casserole, faire bouillir la crème et y ajouter le chocolat.
Melanger jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement, ajoutez y la mixture de pêche mélanger
et reserver 2 heures  au frais.

ganaches pour macarons

- Ganache  au café :

• 200g de chocolat blanc
• 400g de crème liquide à 30%
• 1 c à s de miel
• 2 c à s de café soluble

- Ganache Tagada

• 200g de fraise tagada
• 10 cl de créme fraîche liquide
• 100g de chocolat blanc pâtissier

Faire bouillir la créme fraiche.
Puis rajouter le chocolat blanc, remuer sur feu doux. 
Une fois le chocolat bien fondu rajouter les fraises tagada. 

Etape trés difficile car il faut bien agiter et avec la gélatine des bonbons, c'est dur dur. 
Une fois le mélange homogéne, le mettre 2h au frigo.

- Ganache au chocolat Ivoire classique

100g de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%, 50g de crème fleurette entière et 6g de miel, 40gr de pulpe de fruit ou de pâte de pistache ou 1cs de café lyophilisé, etc.

Émulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à T° ambiante.

- Ganache montée au chocolat Ivoire

50g de couverture Ivoire, 25g de crème fleurette entière + 3g de miel neutre, 75g de crème fleurette froide. Les graines d’une gousse de vanille ou 1cs de nescafé lyophilisé à ajouter dans le crème chaude. 1cs de pâte de pistache ou de sésame noir à ajouter avant la crème froide, des cristaux d’huile essentielle bio ou de huiles essentielles bio cuisine et sens, des zestes d’agrumes  à ajouter après la crème froide.

La veille, chauffez la crème et miel y dissoudre le parfum choisi et réalisez une émulsion en 3 fois avec la couverture fondue au bain marie. Ajoutez 75g de crème froide. Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

- Ganache montée vanille épices :

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona*, 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 90g de crème fleurette entière, une goutte d’huile essentielle de gingembre, de poivre noir, de cannelle, d’anis vert, les graines d’une gousse de vanille. Faites infuser les graines de vanille dans les 90g de crème froide. Procédez de la même manière que pour la ganache précédente en ajoutant toujours les huiles essentielles* en fin de parcours c’est à dire après avoir ajouté la crème froide.

- Ganache montée au sésame noir :

Pour environ 50/60 macarons : 60g de chocolat Ivoire Valrhona, 30g de crème fleurette entière, 3g de miel neutre, 1cs rase de crème de sésame noir*, 90g de crème fleurette entière. Procédez de la même manière que pour la ganache précédente, mais à la fin de l’émulsion chocolat crème chaude, ajoutez à ce moment là la crème de sésame. Mélangez bien puis incorporez la crème froide. Laissez reposer une nuit et poursuivez comme pour les ganaches précédentes.

Macarons fraise, citron, chocolat blanc et chocolat, banane

Ingrédients:

4 à 5 œufs (140g de blanc d'oeuf)

180g de sucre

160g d'amande poudre  

160g de sucre glace

Colorant alimentaire 

Préparation

Séparer les jaunes des blancs pour obtenir 140 gr de blanc.  (+- 4 à 5 oeufs)

(Si vous utiliser du colorant liquide, ajouter le directement dans les blancs d'oeufs)

Commencer à monter les blancs en neige et incorporer le sucre en deux fois (90 gr une première fois lors de l'apparition des premiers sillons dans les blancs et 90 gr une deuxième fois lorsque les blancs forment un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet de ceux-ci).

Continuer à monter la préparation jusqu'à dissolution complète du sucre. 

Tamiser la poudre d'amande et le sucre de glace de façon à obtenir 160 gr de chaque produit soit 320 gr de tant pour tant.

Ajouter le colorant en poudre (1 pointe de couteau) et mélanger encore. 

Verser le tant pour tant sur les blancs montés et incorporer délicatement celui-ci à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et homogène.

Mettre le mélange en poche et le répartir sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 150°C.

Retirer du four et laisser refroidir. 

Pour la ganache rose

Fraise, citron, chocolat blanc, mascarpone agar agar, colorant

Pour la ganache brun

chocolat, mascarpone, saveur banane

macarons saveur fraise et banane, coco

Salam, Salut,

Après une longue absence, non pas que je ne fais plus de pâtisseries, mais je n'ai plus trop le temps. Aujourd'hui me revoilà avec ces macarons à tombé par terre. Ils sont inrratable, alors n'hésiter pas à les faire vous ne serrez pas déçu.

Ingrédients:
4 à 5 œufs (140g de blanc d'oeuf)

180g de sucre

160g d'amande poudre  

160g de sucre glace

Colorant alimentaire 

Préparation

Séparer les jaunes des blancs pour obtenir 140 gr de blanc.  (+- 4 à 5 oeufs)

Commencer à monter les blancs en neige et incorporer le sucre en deux fois (90 gr une première fois lors de l'apparition des premiers sillons dans les blancs et 90 gr une deuxième fois lorsque les blancs forment un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet de ceux-ci).

Continuer à monter la préparation jusqu'à dissolution complète du sucre. 

Tamiser la poudre d'amande et le sucre de glace de façon à obtenir 160 gr de chaque produit soit 320 gr de tant pour tant.

Ajouter le colorant en poudre (1 pointe de couteau) et mélanger encore. 

Verser le tant pour tant sur les blancs montés et incorporer délicatement celui-ci à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et homogène.

Mettre le mélange en poche et le répartir sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 150°C.

Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la ganache fraise.

colis de fraise
mascarpone
crème fouettez
agar agar


Ganache banane et coco

coulis de banane 
noix de coco
mascarpone
agar agar

Macarons

Salam, Bonjour,


-On retrouve les macarons dans tout les blogs de cuisine, en voyant ce genre de petits sandwichs de toutes les couleurs et différent parfum, j'ai vraiment eu envie de les goûtez

-mais pour cela, il fallait les faire alors, j'ai retroussez mes manches et j'ai essayez, après un premier ratage, j'ai réessayez une deuxième fois, et la troisième fois était la bonne
-Avant de n'aventurez à les faire, il faut vraiment se documenté car c'est vraiment toute une technique à acquérir et une fois qu'on la, sa devient  un jeux d'enfant.

-Je ne vais pas vous noté la recette car se serais trop long à vous expliquez.

-Je vais vous mettre le lien du blog pure gourmandise, c'est vraiment un super blog et pour les macarons c'est le plus complet et le mieux expliquez que j'ai trouvée, vous serrez servit niveau.
à vos macarons partez.


http://www.puregourmandise.com/gourmandises.htm