lemon curd

Ingrédient :

le zeste et le jus de 4 citrons grandes
4 oeufs
320 g de sucre semoule ou pour la version allégée 220g
220 g de beurre

Préparation :

Lavez les 4 citrons prélevez le zeste et le jus.

Battre les oeufs.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mettre sur un bain-marie.

Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Laisser refroidir puis ajouter le beurre et continuer à mélanger.

Versez délicatement la crème de citron dans un bocal stérilisé et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et sec. Il se conservera pendant 2-4 semaines.


voici une autre version plus light

4 citrons

100 g de beurre

250 g de sucre

4 œufs

Préparation : 

1-  Râper le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.

2-  Mélanger les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole.

3-  Faire épaissir le mélange au bain marie en remuant sans cesse.

4- Verser le lemon curd  dans des pots et fermer

.5-Conservez au frais, il peut tenir un mois au frais.

Il est tellement bon que j'en n'ai mis sur des petites tartelettes à la ganache chocolat, amande.

caramel beurre salè

Pour le caramel

• 200 g de sucre semoule
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre demi-sel
• 
  

Recette

Etape 1 : le caramel 

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel hors du feu et bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit en être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais

mousse au nutella

recette de Philippe Conticini

• 100 gr de Nutella
• 40 gr de beurre
• 2 œufs entiers
• 10 gr de sucre semoule

Faites chauffer le Nutella avec le beurre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis ajoutez ces derniers dans le Nutella fondu. Versez le tout dans un récipient. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Laissez refroidir avant de servir.

Mon grain de sel

Une alternative régressive à la mousse au chocolat traditionnelle. J’ai servi cette mousse avec des fraises histoire de donner bonne conscience à tout le monde.

Glaçage au chocolat

Ganache au chocolat

Ingrédients:

200gr de chocolat
200gr de crème entière

Préparation:

-chauffer la crème dans une casserole, une fois qu'elle commence à bouillir
ajouter le chocolat laisser fondre à feu doux sans mélanger.
-attendre quelques minute et mélanger avec une cuillère en bois, très important car sa évite d'avoir des bulles dans la ganache.
-Une fois le chocolat bien fondue laisser refroidir un peu pour qu'elle s'épaissis avant de l'étaler sur le gâteau




Crème de chocolat

procéder de la même façon et mettre la crème dans le réfrigérateur
quelques heures plus tard une fois la celle-ci bien froid ou le lendemain.

 Monter là au fouet électrique.

vous pouvez décorer vos gâteaux et tartes

Crème pour fourrage de gâteau

CREME MOUSSELINE PRALINE (recette de crème pour fourrer les gateaux)



Les ingrédiants suffisent pour fourrer une grande génoise (coupée en trois)

On peux diviser la recette  et mettre  du chocolat pralinois dans l'une et du chocolat noir l'autre moitié
 (reste plus qu'à essayer avec le chocolat blanc)


*250 g de lait ( c'est bien grammes et non cl)

*115 g de beurre

*70 g de sucre

*40 g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes d'oeufs)

*30 g de maizena

*75 g de chocolat pralinois



*chauffer le lait avec 10 g de sucre

*blanchir le sucre restant avec les jaunes d'oeufs et ajouter la maizena

*mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse

*verser un peu de lait bouillant dans ce mélange et mélanger un peu

*remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait

*toujours sur le feu, fouetter jusqu'à ce que le mélange epaississe un peu puis ajouter le chocolat en remuant toujours

*ensuite ajouter 55 g de beurre en mélangeant jusquà ce qu'il fond



*mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir

*quand c'est bien froid, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier ou robot et le battre en ajoutant la crème refroidie en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa legereté.



Vous allez voir comment cette crème est facile à travailler ensuite, surtout pour faire des décorations avec une poche à douille sur le gateau, ca tient hyper bien

Bref, c'est une bonne recette de crème à fourrage de gateau

créme nutella

On peut l'utilisée pour fourré les génoises, les éclaires.....

Ingrédients

• 20 cl de crème liquide
• 80 gr de Nutella
• sachet de cremfix

-Fouettez la crème. Lorsqu’elle est bien ferme, incorporez délicatement le Nutella