Sablés breton cacahouètes

 

Pour 8 sablés :

Le sablée breton :

• 120 gr de sucre glace (50 gr de sucre pour moi)
• 140 gr de beurre demi sel mou @paysanbreton
• 180 gr de farine T45
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 jaunes d'œufs

Caramel beurre salé :

• 100 gr de sucre
• 120 ml de crème entière liquide
• 25 gr de beurre demi-sel @paysanbreton
• + 1 poignée de cacahuètes concassés

La ganache chocolat

• 100 gr de chocolat noir
• 120 gr de crème entière liquide à 30 % minimum
• 30 gr de beurre froid en morceaux

Réaliser les sablés breton :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à avoir une pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une hauteur d'un centimètre. Détailler des cercles, puis cuire 15 min à 180 degrés environ avec les cercles pour garder une forme bien ronde (ils doivent être beurré et fariné, vous pouvez aussi utiliser des moules à tartelettes ). Appuyer délicatement avec les doigts ou une cuillère pour accentuer les creux des sablés. Laisser complètement refroidir.

Préparer le caramel beurre salé :

Dans une casserole, verser le sucre. Chauffer sur feu moyen jusqu'à obtenir une couleur dorée, parallèlement, chauffer la crème entière liquide dans une casserole puis verser dans la préparation DÉLICATEMENT ( attention ça peut éclabousser ) . Mélanger avec une maryse sur feu doux pendant 2 min. Hors du feu rajouter le beurre froid et mélanger encore jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser de côté à température ambiante. Rajouter les cacahuètes concassées et mélanger.

Verser environ 1 cuillère à soupe de caramel dans le fond des sablés bretons.

Préparer la ganache chocolat :

Faire bouillir la crème liquide entière, puis verser sur le chocolat noir en morceaux.

Laisser reposer 1 minute et mélanger avec une maryse en partant du centre vers l'extérieur, quand la ganache est bien lisse, rajouter le beurre en morceaux.

Verser une couche de ganache sur les sablés et laisser figer jusqu'à dégustation.