petits fours de l'3aid fitr 2010

1. enveloppe Algeroise 
2. fekkas
3. rocher au chocolat, fruits sec
4. fondant au cacahuète
5. sable au beurre extrémité chocolat
6. mamoule syrien
7. marbre cacahuète et chocolat
8. petit four amandes et noix dans des caissettes
9. fondant au cacahuète enrobée d'une mixture de biscuit au noisette flan

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 Enveloppe Algeroise

(Recette du blog "palais des délice)

Pâte suivant la recette de  Cococitron :

Ingrédients

• 250 g de farine
• 80 g de beurre
• Fleur d'oranger pour ramasser la pâte

- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

-Farce :

• 3 mesures de fruits secs moulus
• 1 mesure de sucre
• Cannelle moulue ou vanille
• Fleur d'oranger pour ramasser la farce

La farce de fruits sec choisit était des amandes

-Décor : Amandes entières

• 1 pot de miel mélangé
• fleur d'oranger

-Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.

Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.

-Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.

-Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.

-Pour le  façonnage clique sur le lien
Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.

A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.
Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.
Enfourner à 180°C (four préchauffe) pendant 15/20 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.
Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Fekkas : (d'après la recette de Kaoutar blog culinary Dilicht)

 Ingrédients

• 4 oeufs
• 280 g de sucre
• 300ml d'huile
• un zeste de citron
• vanille
• un demi bol raisins secs (tremper dans de l'eau de fleur d'oranger)
• amandes concassé ( un demi bol)
• 1cac pleine de levure chimique
• entre 500 et 700g de farine ( tout dépend des farines et leur capacités d'absorption)

-Préparation:

Battre les oeufs et le sucre avec la vanille et le zeste de citron, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Verser l'huile par petite quantite' tout en continuant de battre .

ajouter les raisins secs (préalablement trempes dans l'eau de fleur d'oranger)  et les amandes concassé

verser la farine petit a petit jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable ni dure , ni trop molle.

former des boudins. les déposer sur la plaque du four ou un plateau rectangulaire, tout en laissant un petit espace entre chaque rouleau.

dorer le dessus a l'aide d'un jaune d'oeuf .et le tracer avec le dos de la fourchette

mettre a cuire au four pd 10 a 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit doree'.. retirer la plaque, couvrir d'un linge humide et laisser refroidir (pour éviter que ça ne se brise au découpage) .quand les boudins sont totalement froids , les couper en tranches de la grosseur d'un doigt,puis les remettre au four et les dorer des deux cotes en surveillant la cuisson

Fondant au cacahuètes

Cette recette se trouve sur le blog de palais des délices c'est un blog très bien fait et elle même la prise du blog "Loky vous viens à la bouche ", recette originale.
Ces petits four  son fondant et très bon et avec cette même pâte, j'ai fais deux petit four différent

Ingrédients
1 kilo de cacahuètes préalablement torréfiées au four

1 petit verre de sucre ( 125 ml )
1 cc de cannelle moulue
2 petit verres d'huile neutre ( 250 ml )

Farine pour ramasser la pâte ( environ +/- 800/850g à 1 kg, variable suivant la qualité de la farine et sa capacité d'absorption )

Finition : un petit bol de sucre glace pour l'enrobage, papier de soie pour l'emballage

Une fois les cacahuètes torréfiées et joliment blondes, refroidies, les mixer très finement pour en obtenir presque comme une " pâte ".

Préchauffer le four à 160/170°C. Sulfurisé une plaque de cuisson.

Verser les cacahuètes mixées finement dans un grand contenant et leur ajouter, le sucre, la cannelle, l'huile et mélanger puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une masse homogène qui ne colle pas aux mains, légèrement friable, pas trop sèche mais souple et légèrement humide tout de même.

Façonner des petits boudins de pâte, pas trop gros et pas trop fin, et les déposer sur la plaque de cuisson au fur et à mesure de leur confection.

Enfourner et cuire les petits fondants jusqu'à ce qu'ils soient rosés, à peine blond et qu'ils soient très légèrement fissurés par endroit. Surveiller donc bien la cuisson car elle se fait. Il est impératif de ne pas trop cuire ces gâteaux afin qu'ils gardent tout leur fondant.
Une fois cuits, laisser totalement refroidir, puis les rouler délicatement dans le sucre glace. Ils ne doivent pas être couvert d'une épaisse couche de sucre glace, juste d'un voile.

Une fois cette étape terminée, les emballer individuellement dans les petits papiers prévus à cet effet qu'on trouve dans les épicerie orientale

 fondant au cacahuète enrobée d'une mixture de biscuit au noisette flan.(même pâte)
je les ai façonné en petite boule et après cuisson, et refroidissement je les passée dans de la pâte à tartiner noisette blanc et je les ai enroulé dans une mixture de biscuit noisette(c'est des biscuit que j'avais raté mais qui avais un très bon goût) que j'ai poser dans des petite caissettes.

Cigares fondant au pur beurre (de loky

• 500g de beurre
• 250g de sucre glace
• 1 verre et quart d'huile (mon verre contient 120ML)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 kg de farine

pour le fourrage et décor

• 1 boîte de lait concentré sucré (mis à cuire 30minutes à la cocotte fermée)...devenu caramel
• du chocolat noir (environ 500g)

 -travailler le beurre en pommade ensuite incorporer le sucre glace puis l'huile, la levure chimique et enfin la farine

 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou autre dresser des bâtonnets de la longueur d'un index

 ou les former avec un embout cannelé )

en le remplissant de pâte et en appuyant avec le pousse

      si vous en avez pas vous pouvez très bien former vous même des boudins de la même dimension que vous aplatissez légèrement avec le dos d'une fourchette

 faites cuire à + - 160,  tout en surveillant la cuisson, les biscuits ne doivent pas colorer, ils doivent rester blonds (moi je les fais cuire une fois que j'ai fini tout le façonnage sa me permet de mieux les surveiller)

 Une fois les biscuits cuits et refroidit,  prendre deux biscuits étaler sur l'un des biscuits le caramel de lait et coller ensemble.

faire de même avec le reste des biscuit jusqu'à épuisement.

ensuite passer les extrémités dans le chocolat laisser sécher avant de les conservé dans une boîte à biscuits métallique (se congèlent très bien dans une boîte hermétique)

Carrés marbré aux cacahuètes et chocolat
 

cette recette vient du "blog fruit de ma passion "c'est petits four son délicieux, quand ces douceurs croisent le regard  d'autrui, celui-ci succombe aussi vite, vraiiiiiiiiiiiment difficile de résisté .

Merci pour le partage trop mmmmmmmh

je vous copie la recette

• -500g de cacahuètes non salées émondées
• -80g de sésame
• -125g à 150g de sucre
• -environ 30g de beurre fondu
• -1 blanc d'oeuf non battu-15ml d'eau de fleur d'oranger
• -250g de chocolat blanc -chocolat noir

1.Déposer les cacahuètes sur la grille du four et griller-les.Attention de ne pas les brûler.Quand il commencent à brunir rajouter les graines de sésame.Ils noircissent vite à partir d'un certain stade, soyez vigilant.

2.Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre. Mélanger avec le(s) blanc(s) puis l'eau de fleur d'oranger.

3.Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humide et grumeleuse et qui tient la forme qu'on lui donne. Elle doit être compacte.

4.L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson.  Le papier de cuisson doit dépasser du moule pour avoir plus facile à le retirer du moule sans le casser. enfournez 10min à 180°.

5.Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat blanc préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie.Tracer le marbrage au chocolat noir.Mettre au frigo jusqu'à durcissement complet des chocolats.

6.Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire ainsi sur l'autre face.Le nappage au chocolat blanc de cette 2è face doit se faire rapidement à la spatule car par l'action du froid il durcit rapidement.Pour le marbrage vous pouvez choisir de ne marbrer qu'une seule face,choisissez alors la 2è(celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7.Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d'environ 4cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines,il suffit de les sortir quelques heures avant  la dégustation.

technique du marbrage: cette vidéo comporte un marbrage pour millefeuille au sucre glace, la technique est la même pour les mabrage chocolat