le voyageur

Pour un moule à manqué  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes 

La pâte d’amande maison : 

250g d’amandes mondées entières ou en poudre

250g de sucre glace, ajoute du blancs d’œufs en petite quantité.

- Broyer finement au robot coupe* les amandes et le sucre ajuster la consistance avec le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.

Le gâteau  : 

250g de pâte d’amande maison ou pas

250g d’œufs

50g de beurre

45g de farine

8g de fécule ou de maïzena

3g de levure chimique.

Pour le sirop : 
100g d’eau
135g de sucre
le zeste râpé d’un citron. 
Pour la finition, Quantité suffisante de chocolat pour le décor, QSP de fondant et de confiture d'abricot.

1. Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le zestes. 
2. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir.
3.  Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement. L’appareil doit faire le ruban.
4.  Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. 
5. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. 
6. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.
7. Enfourner* à 170°/180° pendant 20/25 min, le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.

Puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus.

Finition :

-Abricoter la surface et laisser prendre minimum 10 minutes avant d'étaler dessus le glaçage.

-Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.
- Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée. 
Laisser prendre et refroidir.
- Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur ».

recette de mercotte