Trianon façon gateau aniversaire.

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pour le biscuit aux amandes :  


- 120g de poudre d'amandes 
- 260g de sucre en poudre 
- 30 g de farine
- 100 g de blancs d'oeufs 
- 2 càc de chocolat en poudre non sucré 

pour le praliné croustillant (de PIERRE HERME):

- 60g de chocolat au lait 
- 90g de crêpes dentelles (gavottes au chocolat)
- 15g de beurre 
- 220g de nutella
- j'ai rajouter 20g de pralin fait maison 
pour la mousse au chocolat : 

- 75 g de sucre en poudre 
- 1 oeuf + 3 jaunes 
- 200 g de chocolat à pâtisser 
- 30 cl de crème liquide


Préparation :
 biscuit aux amandes: 

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 24/24cm cm de diamètre. bien beurré et fariné
-Enfournez 10 mn à 220°C (th.7-8) 

-Laissez refroidir et démoulez; mettre sur plat de service en laissant le contour du moule à charnière

le praliné croustillant :

Hachez le chocolat au couteau scie et faites le fondre dans une casserole au bain-marie ; il doit être à peine tiède.

Écrasez les crêpes dentelles en miettes. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mettez le nutella et le pralin dans un saladier. Incorporez-y le chocolat, les miettes de crêpes dentelles, le beurre fondu refroidi et mélangez.
A l'aide d'une spatule, étalez le praliné sur le biscuit aux amandes et mettre au réfrigérateur.

mousse au chocolat :

-Battez les jaunes d' oeufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d'eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. 

-Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu'à ce qu'il soit lisse.Ajoutez-le au mélange précédent.

-Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la préparation chocolatée.

-Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'aire et lissez la surface à l'aide d'une spatule. 

-Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).Sortir du congélateur 4h avant la dégustation.