Ingrédients
- - Pour la pâte sablée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre mou (très mou)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 140 g de sucre
- un peu de lait au besoin
- 200 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide entière
- 60 g de beurre demi-sel
Etape 1 : le caramel
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais
Etape 2 : la pâte sablée
Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs
Ramasser la pâte (ajouter un peu de lait si besoin)
Réserver au frais quelques minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte pièce pour former une paire
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°
Surveiller la cuisson
Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel
Déposer un deuxième sablé avec ouverture
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Réserver au frais
Etape 2 : la pâte sablée
Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs
Ramasser la pâte (ajouter un peu de lait si besoin)
Réserver au frais quelques minutes
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson
Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte pièce pour former une paire
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°
Surveiller la cuisson
Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel
Déposer un deuxième sablé avec ouverture
Petite astuce:
Pour une belle finition, une fois la pâte étaler mettre celle-ci au congélateur 3 à 4 minutes le temps que le beurre fige, ce qui facilite le coupage et donne un fini net.
Pour une belle finition, une fois la pâte étaler mettre celle-ci au congélateur 3 à 4 minutes le temps que le beurre fige, ce qui facilite le coupage et donne un fini net.
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