Macarons fraise, citron, chocolat blanc et chocolat, banane

Ingrédients:

4 à 5 œufs (140g de blanc d'oeuf)

180g de sucre

160g d'amande poudre  

160g de sucre glace

Colorant alimentaire 

Préparation

Séparer les jaunes des blancs pour obtenir 140 gr de blanc.  (+- 4 à 5 oeufs)

(Si vous utiliser du colorant liquide, ajouter le directement dans les blancs d'oeufs)

Commencer à monter les blancs en neige et incorporer le sucre en deux fois (90 gr une première fois lors de l'apparition des premiers sillons dans les blancs et 90 gr une deuxième fois lorsque les blancs forment un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet de ceux-ci).

Continuer à monter la préparation jusqu'à dissolution complète du sucre. 

Tamiser la poudre d'amande et le sucre de glace de façon à obtenir 160 gr de chaque produit soit 320 gr de tant pour tant.

Ajouter le colorant en poudre (1 pointe de couteau) et mélanger encore. 

Verser le tant pour tant sur les blancs montés et incorporer délicatement celui-ci à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et homogène.

Mettre le mélange en poche et le répartir sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12 à 14 minutes à 150°C.

Retirer du four et laisser refroidir. 

Pour la ganache rose

Fraise, citron, chocolat blanc, mascarpone agar agar, colorant

Pour la ganache brun

chocolat, mascarpone, saveur banane