Ganache macarons

Pour la ganache à la mûre :

80g de coulis de mûre
80g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et y ajouter le coulis.  Mélanger et réserver au frais le temps de refroidissement.

Garnir ensuite les coques et les cacher dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain ... oui oui, résistez, ils seront meilleurs, cachez-les donc bien !

J'ai testé la même chose avec du chocolat noir.  Comme le coulis de mûre est un peu acidulé, j'ai ajouté un peu de sucre, et comme le chocolat noir durcit plus que le blanc, j'ai ajouté un petit peu de crème fraîche pour le lisser.

Pour la ganache montée à la framboise:

100 g de chocolat blanc
125 ml de crème liquide entière
50 à 100 ml de coulis de framboise

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole. Parallèlement, couper dans un bol le chocolat blanc en petit morceaux.

Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre le tout. Une fois le mélange homogène, ajouter l’autre moitié de crème et mélanger. Placer le mélange au frigo toute une nuit (au moins 6h) ou 1 heure au congélateur si vous ne pouvez pas la faire la veille.

Lorsque le mélange est bien froid, ajouter le coulis de framboise et battre jusqu’à obtention d’une crème bien ferme et onctueuse (Ajustez le coulis de framboise selon votre goût).

Lemon curd

15 cl de jus de citron,
1 oeuf
75 g de sucre en poudre,
1 càs de fécule de maïs (ou pomme de terre),
40 g de beurre.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron.
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le sucre et la fécule.
Verser le jus de citron tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant au fouet.
Ajouter le beurre. Mélanger au fouet jusqu'à que le mélange soit homogène.
Recouvrir au contact d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Garnir les coques des macarons le jour même de la consommation car cette ganache détrempera les macarons s'ils sont garnis trop en avance ( exemple, je les ai garnis le matin vers 10-11 h pour les consommer vers 17 h).

Ganache caramel beurre salé

Pour un gros pot à confiture (370 g environ) :
80 g de chocolat blanc pâtissier
70 g de sucre en poudre
140 g de crème liquide
1 càc de vanille liquide
30 g de beurre salé (je n'en avais pas alors j'ai mis 30 g de beurre normal et 1/4 à café de sel

Préparation de la ganache :

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 càs d'eau. Mélanger. Mettre sur le feu et cuire sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée et uniforme.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème et la vanille.



Ajouter-la au caramel (attention aux éclaboussures), laisser bouillonner quelques instants.

Verser sur le chocolat blanc. Mélanger pour le faire fondre. Laisser tiédir et ajouter le beurre salé en petits morceaux.

Laisser refroidir à température ambiante.

Si vous voulez monter la ganache, la mettre au réfrigérateur pour au moins 2 h ainsi que le bol en inox/verre (c'est mieux sinon en plastique) et les fouet que vous allez utiliser (pour moi, ce fût une nuit) ), puis la monter jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Lorsque la ganache est froide (ou montée) , garnir vos macarons.

Les laisser reposer une nuit dans une boîte hermétique et déguster.

Pour la ganache chocolat

- 100 g de crème fleurette 
- 100 g de chocolat


Chauffer la crème sur le feux et y mette le chocolat.
Reserver au frais

Mettez la ganache dans une poche à douille et remplissez la moitié des coques, mettez l'autre moitié dessus.